日本は生卵を日常的に食べる文化がありますが、海外の人はそれを目にすると驚くといいます。日本人はいつから、生卵を食べ始めたのでしょうか。
日本における生卵の食文化は、江戸時代から明治時代にかけてのことです。鶏は紀元前100年頃に朝鮮半島から日本に伝わりましたが、仏教の影響により、長い間肉食が禁じられていたため、卵の食用までもが制限されていました。生卵といえば卵かけご飯が有名ですが、記録では、明治時代の新聞記者・実業家でもあった岸田吟香（きしだ ぎんこう）が日本で初めて「鶏卵和（けいらんあえ）」という料理名で、卵かけご飯を食べていたため、そこから広まったとされています。
その後、鶏の飼育が広まり、卵の供給量が増加するとともに、卵かけご飯やすき焼きを生卵で食べる習慣などが庶民に浸透したそうです。なお、日本では衛生管理が徹底されていることや、迅速な流通システムが構築されたことなども生食文化が根付いた理由にあげられます。日本の衛生管理技術のおかげで我々は生卵のおいしさに気づくことができたのですね。
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美咲町とたまごかけごはん
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