アニマルウェルフェアを考慮した平飼い等の飼育システムは行動を促進するが、コスト増が普及の壁となっている。本研究では、飼育環境の違いが鶏の代謝を介して卵の味質に影響することを発見。ケージ卵は脂質関連のクリーミーさ、平飼い卵はアミノ酸由来の旨味や甘味が特徴であり、加熱調理で変調することから料理に応じた適性があることが示された。
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【当該サイト】
npj Science of Food: Housing environments link egg taste through metabolic alterations in laying hens（公開日：2026年08月27日）
URL: https://www.nature.com/articles/s41538-026-01108-8
飼育環境が産卵鶏の代謝異常を介して卵の味わいを結びつけている
翻訳・要約文責：鶏と卵の研究所