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〇卵の非加熱処理による賞味期限の延長（Poultry World_2024年08月05日掲載）
出典：Poultry World
＜要約＞
高静水圧、パルス電場、超音波、パルス光、低温プラズマ技術、オゾン処理などの非加熱技術は、微生物の繁殖を抑制し、新鮮な卵とその派生製品の品質保持に効果的です。従来の卵の加熱殺菌は、卵の栄養価に悪影響を与える可能性があり、代わりの技術が求められています。 具体的には、高静水圧技術が微生物を不活性化し、パルス電界技術が細胞膜を破壊します。また、超音波技術は音波を使って微生物を不活性化し、パルス光技術は紫外線で卵内の微生物を処理します。コールドプラズマ技術は細胞膜にダメージを与え、オゾン技術は細胞膜を攻撃することで微生物の不活性化を図ります。これらの技術は、卵の品質や栄養価を維持しつつ、効果的に微生物を管理する新しい手段として期待されています。
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