鶏卵肉情報 2025年08月10日発売号 第一特集に、八田一所長取材の記事が掲載されました。

豊かな栄養、調理の多彩さ、持続可能性 価値を認めてもらうための発信が重要

鶏卵は、優れた動物性タンパク質源であり、アミノ酸スコアが100と理想的で、母乳に近い栄養価を持つため、栄養学的に重要です。宗教や文化を超えて広く利用され、飼育が容易で効率的な食品生産が可能です。しかし、最近の卵の価格上昇は「エッグショック」と呼ばれ、持続可能な価格設定が求められています。飼料の多くが輸入に依存しているため、飼料価格が卵価に影響を与え、食料安全保障の観点からも持続的な養鶏が必要です。また、鳥インフルエンザ対策やスマート養鶏の活用も重要で、消費者への理解促進が求められています。

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公開日：2025年8月10日