「鶏と卵の研究で世界に貢献したい」

鶏と卵は宗教や文化に関係なく、世界中で食べられている動物性食品です。
特に卵にはヒヨコが生まれるのに必要十分な栄養素が含まれ、動物細胞を作るタンパク質や脂質が豊富で、我々の体細胞37兆個の恒常性維持にも理想的な栄養食品です。
しかも、その生産効率は動物性食品の中でも特筆すべきで、タンパク質１gの単価比較では、およそ鶏卵が3円、鶏肉が5円、牛乳6円、豚肉8円、牛肉20円と概算されています。さらに卵はいろんな食材と相性がよく、料理の多様性も動物性食品の中で一番だと思います。

現在、地球の人口は78億人、2050年には100億人に達する勢いで、特にアジアとアフリカで増え続けています。世界の穀物生産量は約28億トン、その半分を世界の人口の約20％を占める先進国が消費し、その60％が飼料に使われ動物性食品に変わります。国連食糧農業機関(FAO)によると、世界の飢餓人口は約８億人で１日に4万人が亡くなり、その70％以上が子供達です。そんな中、先進国の約21億人が太り過ぎで、約6億人が肥満だそうです。

世界の食糧分配の偏りは経済格差や政治紛争、バイオエタノールと穀物相場問題、食品廃棄問題、地球温暖化や砂漠化といった環境問題にも原因があり極めて複雑です。将来、必ず押し寄せる食糧危機に備え、国連のSDGs運動の各項目も大切な取り組みですが、さらに直接取り組むべきは、動物性食品として飼料効率が優れる卵や鶏肉の生産と消費の拡大です。特に日本の卵の生産技術や衛生管理および調理加工技術は世界最高レベルで、まずはこれらの技術を日本から世界へ広めたいと思います。