大阪市立大学理学部にて生物学を専攻。1979年、太陽化学株式会社へ入社、同社総合研究所研究員として主に食品卵の研究に従事。主任研究員、主席研究員を経て、1998年に京都女子大学家政学部食品栄養学科に助教授として着任。2005年、同学科教授に就任する。
京都女子大学では主に基礎生物学、食品加工実習、食品開発論を専門に担当する傍ら、「たまごのことなら何でも」をモットーに国内外の食品卵、卵文化について独自の調査・研究を進め、日本におけるたまご研究の第一人者としての地位を確立。2022年、鶏と卵の研究所所長に就任。たまごに対する熱い思いを胸に、日々たまごと向き合い続けている。

帯広畜産大学にて畜産学修士、獣医師免許取得。その後東京大学医科学研究所にて博士課程を修了、医学博士号を取得。同研究所助手、マックスブランク研究所（旧西ドイツ）研究員、国立公衆衛生院室長を経て、帯広畜産大学にて教授、理事、副学長を歴任。京都聖母女学院短期大学では食物栄養学科教授及び副学長、また大阪成蹊短期大学において食物栄養学科教授を務める。2022年、鶏と卵の研究所に研究員として招聘され、株式会社エヌ・ビー・エル取締役に就任。
内閣府において食品安全委員会の微生物専門調査会専門委員、防衛庁の生物兵器への対処に関する懇談会委員を務め、感染症の危機管理、食中毒の防止、食品製造過程における品質と衛生管理等の徹底のために従事。また大学では主に食品衛生学、食品学、食品化学の講義・実習を担当。さらに食品製造会社の品質管理に関するコンサルティングや研修も行うなど、その活動は広範に渡る。
2025年、鶏と卵の研究所の相談役に就任。長年の研究と実践で培われた深い知見と鋭い洞察力を活かし、畜産学・食品学・感染症学など多角的な視点から採卵養鶏に関する調査研究を続けている。